Cabernet Sauvignon 2007 výber z hroznů Vinařství Petr Bíza

Užitečné informace o této odrůdě:

Světově velice oblíbená odrůda

Jména odrůdy používaná v zahraničí:

Petit – Cabernet, Bouchet, Sauvignon Rouge

Historie:

Cabernet Sauvignon patří mezi staré odrůdy a pochází z Francie. Původní kabernetovou odrůdou je Cabernet Franc, který je úzce příbuzný s původní volně rostoucí révou lesní. Přirozeným opylením odrůdou Sauvignon vznikla v současné době módní modrá odrůda Cabernet Sauvignon. Cabernet Sauvignon je s cca. 140 000 ha celosvětových výsadeb na 7. místě mezi nejrozšířenějšími odrůdami. Říká se o něm, že je arogantním narušitelem oblastních tradic, že vytlačuje nemilosrdně ostatní modré odrůdy, že doslova pobláznil šiky milovníků vína, kteří jsou ochotni zaplatit jakékoliv sumy za minimální sklizně neskutečně hustých vín této odrůdy. V ČR je Cabernet Sauvignon nejvíce pěstován ve vinařské podoblasti Mikulovské.

Obecná charakteristika vína:

Cabernet Sauvignon je v barvě tmavě granátový barvy, někdy s modravým zábleskem. Typickou vůni černého rybízu doprovázejí v závislosti na zralosti hroznů i vína vůně třešní, ostružin, tabáku, cedrového dřeva či marmelády. Víno je mohutné, s velmi dlouho trvajícím dojmem a při vyvinuté láhvové zralosti je hebce sametové. U mladých vín bývá agresivní tříslovitost. V nezralých ročnících a při přetížení keřů úrodou se objeví ve víně zelené tóny, vůně zelené papriky, hrubost. Ve většině oblastí, kde se ve větší míře pěstuje Cabernet Sauvignon, je školení vína spojeno s používáním sudů barrique, které předávají vínům další vůně a chuť, zejména po vypalování sudů.

Vína této odrůdy zrají velmi pomalu. Lahvují se po jeden a půl až dvou letech a začínají být příjemná ke konzumu po 4–5 létech, svého optima dosáhnou po 5–10 létech i později.

Víno a jídlo:

Sommeliéři ViP Pšeja Zlín doporučují plná, aromatická vína k doprovodu masitých jídel, zejména jehněčí pečeni, bifteku, krůtímu maso nebo k úpravám jídel s kořenitými omáčkami.