Školení vín v sudech barrique (objem 225l)

- vytváří specifický charakter chuťových i buketních látek, které by měly víno doplňovat. Jen velká vína mohou být školením v sudech barrique obohacena. Sudy typu barrique jsou vyráběny z dubu evropského (především francouzského), který dává vínu vyšší obsah tříslovin, nebo amerického, který je více aromatický. Vnitřní povrch sudů je vypalovaný. Toto vypalování je odborně označováno jako toastování. Ze sudů získávají vína aroma či chuť připomínající kouř a vanilku. Obecně se dá říci, že vliv evropského dubu na víno je jemnější.

Podle nového vinařského zákona smí být označení barrique na etiketě vína, které zrálo v příslušném sudu nejméně 3 měsíce a tento sud nebyl pro výrobu vína používán déle než 36 měsíců. Označení zrálo v sudu pak nese víno, které zrálo v dřevěném sudu nejméně 6 měsíců.