Sur lie (ležení na kvasnicích)

Ležení mladých bílých vína na kvasnicích bylo odedávna běžnou metodou ke snadnějšímu úplnému nebo částečnému odbourávání kyseliny jablečné, hlavně v ročnících s vysokým obsahem kyselin. Víno se ponechávalo na kvasnicích bez nebo s promícháváním kvasničného kalu. Předpokladem úspěchu je dobře odkalený mošt, aby se v usazených kalech nacházely jen odumřelé kvasinky. Ve Francii se pro některé oblasti AOC vyvinuly dva hlavní druhy tohoto způsobu tvorby vín.