Vinařství rodiny Špalkovy

Rodinné vinařství působí ve znojemské vinařské oblasti, která biogeograficky spadá do severopanenské podprovincie. Vinařskou tradici rodiny Špalkovy v Novém Šaldorfu založil Josef Špalek, který v roce 1945, kdy přesídlil s celou rodinou do vysídlené jižní části Znojemska. V roce 1992 se František Špalek rozhodl spolu se dvěma syny (Markem Špalkem a vyženěným Petrem Ilgnerem), že založí soukromé rodinné vinařství, které se bude orientovat na malé množství vysoce kvalitních vín. Vinné sklepy, ve kterých hrozny zpracováváme, se nacházejí ve sklepní části Nového Šaldorfu, kterým se říká Modré sklepy. Jsou vyhloubeny v pískovci – třetihorní mořské naplavenině. Stáří sklepů se pohybuje mezi třemi až šesti sty lety. Sklepy jsou hluboké až 15 m pod zemí, udržují si stálou teplotu 9°C a jejich povrch je zčásti pokryt sklepní plísní (Cladosporium celare), která čistí ovzduší sklepů a udržuje stejnoměrnou vlhkost.
Technologie zpracování hroznů a výroby vína využívá nejnovějších poznatků vinařské vědy a je ovlivněna spoustou tuzemských a zahraničních zkušeností. Pečlivá a zodpovědná práce dává vzniknout zajímavému sortimentu vín.

Zajímavé odkazy:
internetové stránky Vinařství rodiny Špalkovy

internetové stránky Cechu vinařů Nový Šaldorf

internetové stránky vinařské obce Nový Šaldorf - Sedlešovice

internetové stránky Svobodné spolkové republiky Kraví hora